La paléo-nutrition

dans nutrition par Camille

PaléoNutrition de Julien VENESSON aux Editions Thierry Souccar.

La nutrition est un sujet de discussion majeur dans le milieu du sport et peut réellement faire une différence le jour J sur le terrain. De nombreux régimes sont proposés et il est facile de se perdre dans la multitude d'ouvrages proposés.
Nous allons discuter de ce livre qui nous parle de l'Homme Chasseur-cueilleur, de génome et d'évolution. Il nous parle surtout du Manger Bien, Manger Mieux en analysant le passé.

Chaque régime présente ses spécificités, ses atouts. Dans ce cas précis, nous devons discuter de l’intérêt de plusieurs aliments :

  • Les produits laitiers (1000 mg sont suffisant pour un adulte), les oeufs (cuits, leurs bienfaits sont décuplés).
  • Les céréales (sensibilité au gluten).
  • Les légumineuses et pommes de terre, contiennent de la saponine qui détériore la barrière intestinale.
  • Le sel qui peut conduire à l'hypertension artérielle.
  • Les graisses végétales à type d'huile (il faut les privilégier riche en acides gras oméga 6 polyinsaturés).

Notre auteur nous donne ses conseils d'utilisation en cuisine courante :

  • Pour les assaisonnements: huile de colza, de lin ou de noix.
  • Pour la cuisson: huile de macadamia, d'olive, de noisette, d'avocat et de coco.
  • Choisir du Riz basmati comme source de glucides, ou bien en second choix du Sarrasin.
  • Les produits laitiers sont incompatibles avec la Paléo, en revanche la Whey protéine peut être utilisée.
  • Fruits et légumes frais de toutes sortes, ainsi que navets, carottes, betterave et panais sont indispensables.
  • Les oeufs bio peuvent être consommés à volonté.
  • Les poissons d'élevage bio , ou les poissons gras type Sardines, maquereaux peuvent être choisis, ainsi que les viandes maigres et blanches. *Nous allons exclure les lentilles, les haricots, les pois de l'alimentation, ainsi que le sel.

Un petit rappel des équivalences d'apports caloriques pour les macronutriments :

Kilocalories/gramme Pour
4 Protéines
4 Glucides
9 Lipides
7 L'alcool

Les sports d'endurance comme la course à pied, nous incitent à avoir une alimentation riche en Glucides.

4e de couverture

Ce bouquin livre des conseils pour maigrir, pour être sec, pour prendre du poids* et du **muscle, au travers de chapitres spécifiques.

La partie Endurance m'a particulièrement intéressée :

Comment éviter les problèmes digestifs pendant l'effort?

Comment fournir suffisamment d'énergie à notre organisme?

Il y a tout à découvrir !

Il est d'ailleurs proposé un plan nutritionnel :

  • Besoins en Protéines (végétales+animales) de 10-15% de l'apport calorique total jusqu'à 20-25% en fonction de son typage nutritionnel.
  • Besoins en Glucides de 70-75% de l'apport calorique total à 60-65%.
  • Besoins en Lipides variables.

Différents menus et équivalents alimentaires sont proposés, pour être guidé et inspiré!

Les compléments alimentaires ne sont pas exclus de la Paléo-nutrition: vitamine D, C, L-Glycine, citrulline, bicarbonate de sodium, maltodextrine...

En conclusion, ce livre est très complet, et permet de se faire rapidement une idée du régime alimentaire proposé. Libre à chacun d'essayer, tout est logique et les décisions sont justifiées. L'approche est claire et carrée, nous apprécions.
Le petit moins d'un tel régime pourrait être le budget à dépenser au quotidien, mais l'auteur a pensé à tout et nous livre certaines astuces.
Je terminerai sur un avis très personnel, où au final j'aurais apprécié un supplément d'idées de menu à composer, ou avoir davantage d'exemples afin de satisfaire le plus grand nombre.

Bonne lecture !

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